Käse auf Sizilien

Wie überall in Italien gibt es auch auf Sizilien ganz hervorragende Käsespezialitäten. Der cremige Ricotta findet Verwendung in Süssspeisen - ist aber auch in ganz Italien verbreitet. Der Pecorino wird auf Sizilien in unterschiedlichen Reifegraden angeboten. Ein junger Pecorino ist mittekräftig und verhältnismässig hell - er eignet sich hervorragend zum Überbacken oder Kochen. Ein stark gereifter Pecorino ist sehr kräftig und eignet sich aufgrund seiner festen und eher trockenen Konsistenz als Käse zum Reiben und Würzen oder einfach nur als Beilage zum Brot oder zum Wein.

In der Form eines Säckchens oder einer Kugel kommt der Caciocavallo in Sizilien in die Ladengeschäfte und auf die Märkte - meist wird er dort aufgehängt. Er schmilzt ganz wunderbar und lässt sich deshalb auch gut zum Überbacken oder als Reibekäse verwenden. Eine sehr sizilianische Angelegenheit ist der Ragusano - ein Schnittkäse von der Kuh. Wie der Name schon andeutet kommt er aus Ragusa. Es gibt ihn als Tafelkäse und auch als Reibekäse. Im Verlauf der Reifung wird er immer pikanter, als Reibekäse ist er dem Parmesan ähnlich.

Die Zahl der auf Sizilien produzierten Käsesorten ist verhältnismässig groß. Zu den Spezialitäten gehören auch Sorten wie der Vastedda Valle del Belice DOP oder der Piacentinu Ennese. Der Piacentinu Ennese ist ein Hartkäse (Schafskäse) und er hat eine gelbe Farbe, die duch den Zusatz von Safran entsteht - seine Zylinderform und gelbe Farbe fällt in den Orten Enna, Aidone, Assore, Barrafranca und in der Umgebung ohnehin sofort auf. Er schmeckt würzig-fruchtig und ist eine echte Empfehlung auf der Suche nach besonderem Genuss. Ein Weichkäse mit sehr dunkler Rinde findet sich sich Fiore Sicano, der sich rund um Palermo und in der Region Agrigent findet. Wer in und um Palermo auf Reisen ist, sollte auch den Palermitano probieren. Er ist leicht an seiner Form zu erkenne: Wie ein Backstein ist er geformt und er reift auf Holzregalen. Er ist würzig und kräftig - ein hervorragender Begleiter zu einem kräftigen sizilianischen Rotwein wie dem Nero d'Avola.

Pasta, Reis, Couscous und Gemüse in der sizilianischen Küche

Wie jede Region Italiens hat auch Sizilien ganz besondere Pastaspezialitäten. Um genau zu sein gibt es sogar eine erhebliche Vielfalt. Anelleti, Busiate, Gnocculi, Gnucchitti, Maccaruna, Sfilateddi, Affogaparrini, Taccuna de Mulino oder Tria - so heissen beispielsweise die vielen unterschiedlichen Pastasorten der Insel ganz im Süden. Anelleti sind Pastaringe, die für Aufläufe in einer runden Form Verwendung finden. Busiate finden sich rund um Trapani - es handelt sich um eine spiralförmige und sehr lange Form von Pasta. Auch die Gnocculi sind rund um Trapani zuhause und diese Pasta ist in der Regel relativ leicht gedreht, dick und sehr nahrhaft. Eine typische Spezialität Siziliens ist die Pasta alla Norma, die klassisch mediterran mit Maccheroni, Tomaten, Auberginen, Ricotta und Basilikum zubereitet wird. Auch Ravioli sind in Italien auf der Speisekarte zu finden - hausgemacht und mit unterschiedlichen Füllungen ist sie ganz besonders lecker.

Afrikanische beziehungsweise orientalische Einflüsse sind in Sizilien ebenfalls spürbar. Das macht sich in der Verwendung von Couscous bemerkbar, das beispielswise im Traditionsgericht Cuscus Trapanese in dem Rotbarsch oder andere Fischsorten Verwendung finden. Dem Couscous ist einmal im Jahr - im Septemer - ein ganzes Fest gewidment, das im beliebten Urlaubsort San Vito Lo Capo stattfindet. In der Küche findet es mit Fisch, Fleisch oder Gemüse Verwendung. Eine der bekanntesten sizilianischen Spezialitäten sind Arancini (Einzahl: Arancino). Dabei handelt es sich um Reisbällen, die gefüllt und paniert werden. Es gibt sie in vielen Varianten, woher sie genau kommen ist kaum nachvollziebar. Die beliebten Arancini werden gerne als Snack gegessen - so wie auch Pizza einfach auf die Hand verkauft wird. Arancini sind darüber hinaus an vielen Orten Italiens zu haben.

In der Küche der Insel Sizilien finden viele Gemüsesorten Verwendung. Beliebt ist insbesondere die Aubergine und Tomaten, die sonnengereift besonders gut schmecken. Ein Gang auf den Markt oder der Kauf beim Bauern direkt lohnt sich hier meist, denn die gleichförmige Ware in großen Supermarktketten kann geschmacklich nicht mithalten. Zahlreiche Gemüse und ein süss-säuerlicher Geschmack findet sich in der Caponata, einer Mischung aus verschiedenen Gemüsesorten und intensiven Aromen des Mittelmeeres. Caponata kann man kalt mit Brot geniessen oder warm als Beilage zur Pasta oder zum Fisch. Pasta wird häufig mit Gemüse serviert, ob es sich nun um die bereits genannte Pasta alla Norma handelt oder Pasta alla Catanese, die mit Tomaten, Erbsen und Petersilie zubereitet wird.

Wurstwaren, Fleisch und Schinken auf Sizilien

Auch wenn Sizilien eine lange Küste hat: Das Landesinnere mit Bergen sorgt für Abwechslung auf dem Teller. Fleischgerichte sind in der sizilianischen Küche ebenfalls zuhause und sie sind köstlich. Fleischbällchen, Couscous mit Fleisch, raffinierte Kombinationen aus Salsiccia und Orangen oder Kaninchen und auch Geflügel gibt es auf Sizilien. Eine sizilianische Spezialität findet sich im Falsomagro - eine Rinderrrollbraten, der mit ganzen Eirn, Hackfleisch, Kräutern, Pancetta oder anderen Zutaten gefüllt wird.

Wer es ganz besonders haben will, macht einen Ausflug in die beiden Dörfer Santa Cristina Gela und Piana degli Albanisi. Beide Ortschaften werden von einer albanischen Minderheit - den Araberesh - bewohnt. Hier findet sich Likenga; eine chweinswurst mit Salz, Pfeffer und Fenchelsaat. Bekannt ist auch die Salami aus dem Dorf Sant'Angelo di Broli in der Provinz Messina und die Salame S. Angelo gehört zu den Wurstspezialitäten Siziliens. Dort werden aber auch Schinken, Schinkenspeck und andere Produkte hergestellt. Darüber hinaus finden sich auf Sizilien auch Standardzutaten der italienischen Küche wie etwa Salsiccia (Bratwurst), verschiedene Schinkensorten, Salami und mehr.